UNIDAD VII

Unidad 7.  Necesidades energéticas  2

Objetivos: Determina las necesidades energéticas de cada individuo, de acuerdo a sus características fisiológicas.

Resultados de aprendizaje: Adquirir conocimientos teóricos, actitudes de participación, creatividad y habilidades en el empleo de las características de los alimentos.

Material didáctico: Lecturas obligatorias y  revisión bibliográfica

Evaluación del aprendizaje: Examen de la Unidad 7

Necesidades energéticas  2

Objetivos de la Nutrición:

1. Satisfacer las necesidades energéticas del organismo

2. Cubrir las necesidades del crecimiento como proceso neoformador de estructuras

3. Permitir el mantenimiento de dichas estructuras

4. Llevar a cabo todos los procesos que requieren  energía  o  formación y mantenimiento de estructuras de manera armónica, lo cual realiza a través de complejos mecanismos de regulación.

Características del Equilibrio Nutricional

1. Establecer  el valor calórico diario (adecuado a cada individuo, edad  y circunstancia)

2. Proporcionar los aportes glucidicos y lipídicos  (necesarios para la función energética)

3. Cubrir la cantidad de proteínas optima a las necesidades de cada individuo

4. Asegurar la ingesta vitamínica recomendada.

5. Incluir cantidades adecuadas de nutrimentos inorgánicos y agua

6. Cubrir el aporte necesario de fibra.

Diseño de un plan de alimentación

1. Calcular requerimientos energéticos necesarios del paciente (Harris Benedict, fórmulas de cálculo rápido, FAO-OMS, etc.)

2. Determinar el valor energético de los nutrimentos

3. distribución calórica en tiempos de comida

4. Empleo de un sistema de cálculo de raciones de alimentos (equivalentes)

5. Diseño de menús

6. Evaluación del plan de alimentación

Calculo del requerimiento energético

• Gasto Energético Basal  (Harris Benedict)

Calcula el gasto energético basal y se emplea solo para adultos  (mayores de 18 años)

MUJERES: 665.9 + (9.563 x Kg.) + (1.8496 x cm.) – (4.6756 x años)

HOMBRES: 66.4730 + (13.7516 x Kg.) + (5.033 x cm.) – (6.7550 x años)

Se debe de calcular  el peso ideal  y el %PCI  para ver que tan adecuado esta su peso y decidir si se usará el peso actual o el peso razonable. Si se encuentra el paciente con sobrepeso o desnutrición se utilizara el peso razonable.

Peso razonable = 63 kg.  (En este caso se utilizó el 10% menos ya que tiene sobrepeso)

GEB =  655.9 + (9.563 x 63) + (1.8496 x 165) – (4.6756 x 37) = 1390.55kcal

GEB = 1390.55 kcal

ETA  = 139.055

Actividad Física = 278.11

Total =  1800 kcal. Día

Fórmulas de FAO-OMS (cálculo rápido

Sexo y Edad Hombres	GEB / (Kcal /día)
0 - 3	(60.9)  (peso en kg.)  - 54
3 - 10	(22.7)  (peso en kg.) + 495
10 – 18	(17.5)  (peso en kg.) + 651
18 – 30	(15.3)  (peso en kg.) + 679
30 – 60	(11.5)  (peso en kg.) + 879
Mas de 60	(13.5)  (peso en kg.) + 487

Sexo y Edad Mujeres	GEB / (Kcal /día)
0 - 3	(61.0)  (peso en kg.)  - 51
3 - 10	(22.5)  (peso en kg.) + 499
10 – 18	(12.2)  (peso en kg.) + 746
18 – 30	(14.7)  (peso en kg.) + 496
30 – 60	(8.7)    (peso en kg.) + 829
Más de 60	(10.5)  (peso en kg.) + 596

Ejemplo: Hombre de 23 años,     Estatura: 1.75    Peso actual:   72 Kg.

Peso Ideal  = 70.43 kg.

% PCI =  102%  normal

FAO-OMS  =  (15.3)  (70.43 kg.) + 679  =  1756.57 

v  Se debe utilizar el peso razonable o el ideal dependiendo del estado nutricional del paciente  además de que se debe calcular ETA y  Actividad Física.

·         Gasto Energético Basal (Harris Benedict): mide el gasto de una persona que no está consciente  por ejemplo:  dormida.

·         Gasto en Reposo (FAO-OMS): gasto de una persona consciente que está reposando pero con los ojos abiertos.

 

OBTENCIÓN DE ENERGÍA POR EL ORGANISMO

·         Energía Metabolizable o Energía neta Metabolizable: Es la energía contenida en los macronutrimentos que es utilizada por las células.

·         Energía : El valor energético  o calórico de los macronutrimentos se calcula mediante la kilocaloría  que es una unidad de medida. 

·         Kilocaloría: Es la cantidad de calor necesaria  para aumentar la temperatura de un litro de agua destilada   un grado  centígrado  (de 14.51° a 15.51°) a presión contante.

·         1 kj   =  0.24 Kcal

·         1 Kcal    =  4.18 kj

·   Energía de los alimentos:  Al utilizar la energía de los macronutrimentos de los alimentos se produce CO2, agua  y Calor, por oxidación  de:

Ver presentación de las Necesidades energéticas: presentación de las Necesidades energéticas  

Resuelve la siguiente actividad. : Actividad  7

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD 4 :  EVALUACIÓN 7

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

1. Gordon M. W., Cout J. S. H., Disilvestro R. A.”Perspectivas en Nutrición”. Editorial Mcgraw -Hill. C. México. 2005.

2. Mahan K., Escott-Stump S., “Nutrición y Dietoterapia de Krause”, Editorial Mc Graw Hill. México. 2001.

3. Repullo Picasso. Nutrición Humana y Dietética: La Alimentación en la Salud y la Enfermedad. Ed. Marban. Madrid. 2001