UNIDAD 2
UNIDAD
2. Los Nutrientes I
Objetivo:
Identifica y analiza
los fundamentos para la formación de los grupos de alimentos, los nutrientes además de describir las bases de la misma.
Resultados de
aprendizaje: Adquirir
conocimientos teóricos, actitudes de participación, creatividad y habilidades
en el empleo de las características de los alimentos.
Material didáctico: Visualización
de Documentos en Word. Documentos en
pdf, Presentación en Prezi, Video de youtube,
Lecturas obligatorias y revisión
bibliográfica
Evaluación del
aprendizaje: Examen
de la Unidad 2
Nutrientes
Como ya se ha
comentado, se entiende por nutrientes el conjunto de sustancias que el hombre
necesita para vivir, mantenerse y crecer. Son sustancias que obtenemos de los
alimentos (de los cuales forman parte) y son similares a las que componen el
cuerpo humano.
En cuanto a su
disposición en el cuerpo humano, diremos que el componente mayoritario es el
agua, medio en el que ocurren las
reacciones metabólicas.
Los glúcidos o
hidratos de carbono, a pesar de ser la principal fuete de energía del cuerpo
humano, están presentes en una proporción extremadamente baja, se encuentran en
cantidades inferiores al 1%. Los lípidos se encuentran en una proporción
apreciable y actúan también como reserva energética. Las proteínas son el
componente estructural en mayor proporción. Algunos nutrientes tienen una
composición en el cuerpo humano inapreciable,
porque se encuentran en muy poca cantidad, como algunos minerales y
vitaminas que tienen función reguladora.
2.1. Funciones de los
Nutrientes.
Los nutrientes son
sustancias que intervienen en el metabolismo, con función, estructural y
reguladora, ya sean ingeridos con los alimentos o no. No se consideran nutrientes determinadas
sustancias que, a pesar de estar incluidas en los alimentos, no toman parte en
las reacciones metabólicas.
Función Energética
Para poder vivir,
trabajar o crecer, necesitamos energía. El ser humano obtiene esta energía
mediante la transformación de los nutrientes que contienen los alimentos. Fundamentalmente,
cumplen esta función los hidratos de carbono y los lípidos. Los primeros actúan
en el organismo como una fuente de energía inmediata, mientras que los segundos
son la principal fuente de energía de reserva.
Las proteínas, en
caso de necesidad del organismo, presentan función energética. Cuando los
alimentos se han digerido, los nutrientes se absorben y pasan a la sangre por
medio del sistema circulatorio, llegando a las células donde son aprovechados. Los
glúcidos y lípidos se transforman en energía o se almacenan para cuando exista
falta de alimento.
Los minerales y las
vitaminas no proporcionan energía. Las necesidades de energía varían de un
individuo a otro, en función del sexo, de la edad y, sobre todo, de la
actividad física que realice.
Según Atwater, los nutrientes
energéticos, al oxidarse, proporcionan a la célula las siguientes cantidades de
energía:
• 1 g de glúcidos = 4
kcal.
•
1 g de lípidos = 9 kcal.
•
1 g de proteínas = 4 kcal
.
.
Los glúcidos, aportan
energía al organismo, constituyendo la principal fuente de energía inmediata.
Sirven como principal combustible en la respiración celular. Su rendimiento
como combustible orgánico es muy bueno. Son la principal fuente de energía
inmediata. La glucosa, también tiene función de reserva, esta se
almacena en el hígado y en el músculo como moléculas de glucógeno, para ser
utilizada por el organismo cuando este la necesite
Sin embargo los
lípidos son nutrientes con mayor capacidad energética por gramo de molécula,
pero de combustión lenta, por lo que no son utilizables en el momento preciso. Los
lípidos, en su función energética, acumulan más energía que los
glúcidos, su combustión es lenta y solo cuando la glucosa y el glucógeno son
insuficientes se utiliza la energía acumulada en las moléculas lipídicas. Por lo
que las grasas son magníficos «reservorios» de energía a largo plazo.
Algunos glúcidos
tienen en el organismo una misión estructural. La ribosa y la desoxirribosa constituyen
las cadenas de ácidos nucleicos integrantes en el material genético. Otros forman
parte de las membranas celulares. Minerales como el fósforo y el calcio,
presentan función estructural formando el esqueleto.
Función plástica o
estructural
Esta función la
realizan mayoritariamente las proteínas. Consiste en la construcción y reconstrucción
de estructuras anatómicas, desde el nivel molecular hasta células, tejidos y
órganos. Las proteínas forman parte de las membranas celulares. Intervienen en
el mantenimiento de todas las estructuras esqueléticas y de la tensión de la
piel y los huesos del cuerpo.
Función reguladora
Es llevada a cabo,
fundamentalmente, por las vitaminas y minerales, que aunque se necesitan
cantidades mínimas, son imprescindibles en la dieta. Regulan los procesos metabólicos
esenciales del organismo.
Realiza la siguiente
actividad:
Ver video de los
nutrientes y contestar las siguientes preguntas
Video Nutrientes
Tipos de nutrientes
Orgánicos:
solo se encuentran en los seres vivos, animales o plantas.
Inorgánicos:
Comprenden al agua, minerales y el resto de materiales necesarios para las
reacciones metabólicas, se pueden obtener del ambiente físico. No
son constituyentes exclusivos de
los seres vivos.
Clasificación
de los nutrientes
1. Hidratos de carbono
2.
proteínas
3.
Lípidos
4.
vitaminas
5.
minerales
6.
agua
CONSULTA EL SIGUIENTE DOCUMENTO PARA REFORZAR EL CONOCIMIENTO
LOS NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
Contesta la
Evaluación de la Unidad 2
recuerda reallizar a tiempo tu evaluación.
ResponderEliminar